83ml Milch
20g Butter
Salz
1/2EL Zucker
33g Hartweizengrieß
1/3 Ei (KI. M)
1/3 Eigelb (KI. M)
25g Haselnussnougat
1/2 EL Xanthan
17g Löffelbiskuits
1/4 TL Zimt(gemahlen)
62ml Rotwein
37ml Portwein

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1. Milch, 100 g Butter und 1 Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen. Zucker und Grieß einrühren und die Masse unter Rühren mit einem Kochlöffel so lange vorgaren bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

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2. Grießmasse in einer Schüssel kurz ablühlen lassen, dann nacheinander Eier und Eigelbe unterrühren. Masse direkt mit Klarsichtfolie bedecken und mindestens 5 Stunden kaltstellen.

3. Einen weiten Topf mit Wasser aufkochen. Nougat in Stücke schneiden. Die Hände mit etwas Xanthan bepudern, Grießmasse zu einer Rolle formen und in 3 Portionen teilen. Mit je 1 Stück Nougat füllen und zu Knödeln formen.

4. Die fertig gerollten Knödel auf ein Lochblech setzen und im Kombidämpfer auf Dampf bei 120°C ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

5. Löffebiskuits grob zerbröseln, in einer Pfanne mit 20g Butter rösten und mit Zimt würzen.

6. Für die Sauce den restlichen Zucker mit dem Rotwein und dem Portwein um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Xanthan andicken und auskühlen lassen.

7. Knödel aus dem Kombidampfer nehmen, in den Bröseln wälzen und mit der Rotweinsauce anrichten.