December 28, 2022
750g Mock Seitan
5 Zwiebeln
2 Lorbeerblatter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Petersilie
1 Gemüsebrühe
1 El Tomatenmark
4l Burgunder Rotwein
Salz
Pfeffer
4 Knoblauchzehen
200g Champignons
4 El Noilly Prat (franz. Wermut) (alternativ: Martini)
4 Möhren
Kürbis Gnocchi:
300g mehlige Kartoffeln
200g Kürbis
50g Speisestärke
50g Hartweizengrieß
1 Veganer Eigelb Ersatz
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1. Das Mock Seitan würfeln (ca. 4x4 cm). Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Nun ein kleines Kräutersträußchen binden. Nehmen Sie 2 Lorbeerblatter, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Petersilie. Alle Kräuter mit etwas Küchengarn fest zusammenbinden, Jetzt nur noch die Brühe und das Tomatenmark bereitstellen und die Flasche Rotwein öffnen.
2. Einen Schmortopf mit Öl auspinseln. Die Hälfte der Mock Seitanwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun folgen die Zwiebeln. Restliches Mock Seitan nochmals schichten, würzen Kräutersträußchen, Tomatenmark, geschälten Knoblauch zugeben, mit Wein, Brühe und Noilly Prat aufgießen. Deckel drauf und 4-5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
3. Inzwischen die Möhren schälen und die Champignons putzen Alles in Scheiben schneiden. Die Möhren kommen ca. 1 Stunde, die Champignons 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
4. Für die Kürbisgnocchi Kartoffeln in Alufolie wickeln. Kürbis schälen, die Kerne heraus schaben und in Alufolie wickeln. Beides bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 1 Stunde bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 75 Minuten weich garen.
5. Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Kürbis durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, gesiebte Speisestarke, Hartweizengrieß und Eigelb schnell zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abschmecken.
6. Die Masse vierteln. Auf einer bemehlten Arbeitsflache aus jedem Viertel eine Rolle von ca. 30 cm rollen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben. 8-12 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit gebräunter veganer Salbeibutter und veganer Parmesan servieren.
Veganes Bouef Bourguignon mit köstlichen Kürbisgnocchi
750g Mock Seitan
5 Zwiebeln
2 Lorbeerblatter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Petersilie
1 Gemüsebrühe
1 El Tomatenmark
4l Burgunder Rotwein
Salz
Pfeffer
4 Knoblauchzehen
200g Champignons
4 El Noilly Prat (franz. Wermut) (alternativ: Martini)
4 Möhren
Kürbis Gnocchi:
300g mehlige Kartoffeln
200g Kürbis
50g Speisestärke
50g Hartweizengrieß
1 Veganer Eigelb Ersatz
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1. Das Mock Seitan würfeln (ca. 4x4 cm). Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Nun ein kleines Kräutersträußchen binden. Nehmen Sie 2 Lorbeerblatter, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Petersilie. Alle Kräuter mit etwas Küchengarn fest zusammenbinden, Jetzt nur noch die Brühe und das Tomatenmark bereitstellen und die Flasche Rotwein öffnen.
2. Einen Schmortopf mit Öl auspinseln. Die Hälfte der Mock Seitanwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun folgen die Zwiebeln. Restliches Mock Seitan nochmals schichten, würzen Kräutersträußchen, Tomatenmark, geschälten Knoblauch zugeben, mit Wein, Brühe und Noilly Prat aufgießen. Deckel drauf und 4-5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren.
3. Inzwischen die Möhren schälen und die Champignons putzen Alles in Scheiben schneiden. Die Möhren kommen ca. 1 Stunde, die Champignons 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
4. Für die Kürbisgnocchi Kartoffeln in Alufolie wickeln. Kürbis schälen, die Kerne heraus schaben und in Alufolie wickeln. Beides bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 1 Stunde bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 75 Minuten weich garen.
5. Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Kürbis durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, gesiebte Speisestarke, Hartweizengrieß und Eigelb schnell zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abschmecken.
6. Die Masse vierteln. Auf einer bemehlten Arbeitsflache aus jedem Viertel eine Rolle von ca. 30 cm rollen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben. 8-12 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit gebräunter veganer Salbeibutter und veganer Parmesan servieren.
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